Des aliments moins sucrés grâce à l’orge

Le procédé de transformation de la cellulose en bêta-glucane, mis au point par les chercheurs suisses, réduit les polysaccharides en oligosaccharides de trois ou quatre molécules. Le tout, une trentaine de fois plus rapidement que les procédés existants sur le marché, à une température et à une pression modérées. © Alain Herzog, École polytechnique fédérale de Lausanne 

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