Quels challenges pour les opérateurs des filières de viandes bovine?

Dans de nombreux pays, la consommation de viande par habitant est en diminution constante depuis plusieurs décennies. Les consommateurs et notamment les jeunes se tournent de plus en plus souvent vers des protéines d’origine végétale. Ces pratiques émergentes constituent-elles une menace pour les opérateurs traditionnels? Explication par Olivier Fourcadet, professeur en management stratégique à l’ESSEC Business School.