« Ne pas quantifier l’eau dans une recette est un non-sens environnemental » (Thierry Marx)

Depuis plus de dix ans, le chef étoilé Thierry Marx lutte contre le gaspillage de l’eau en cuisine. Avec le Centre français d’innovation culinaire qu’il co-dirige aux côtés du scientifique Raphaël Haumont, il s’emploie à trouver des solutions pour économiser cette précieuse ressource. (Cet article est issu de T La Revue n°10 – « Pourquoi faut-il sauver l’eau ? », actuellement en kiosque).