Après plusieurs mois de travaux, l’Anses confirme le lien entre nitrites et risque de cancer

Dans un avis rendu ce mardi, l’autorité sanitaire insiste sur la nécessité « de réduire l’exposition de la population aux nitrates et nitrites par des mesures volontaristes en limitant l’exposition par voie alimentaire ». Elle recommande notamment de mieux définir les « doses journalières admissibles » (DJA) de ces substances, historiquement utilisées par les charcutiers pour allonger la durée de conservation des produits et prévenir le développement de bactéries pathogènes.