Une microfilière viande pour tenter de consolider l’activité de l’abattoir de Quillan

Dans la haute vallée de l’Aude, l’économie est fragile et ne tient parfois qu’à la volonté de ses acteurs. C’est le cas de l’abattoir de Quillan, qui a déjà connu une suspension administrative, et de l’association Viande des Pyrénées Catalanes qui tente d’atteindre des volumes qui lui garantiraient son autonomie financière. Paradoxalement, la problématique d’aujourd’hui n’est pas tant les débouchés que les approvisionnements en viande. Décryptage d’un petit écosystème local en équilibre précaire.