Paul Langlère, une certaine idée de la restauration
Chef du Sépia à Marseille, Paul Langlère a d’abord travaillé dans la communication avant de passer son CAP cuisine à l’âge de 27 ans. Depuis, il défend une cuisine à la fois simple et audacieuse. Soignant tout autant ses produits – locaux et de saison – que ses clients et ses salariés. Essentiel pour faire face aux mutations du secteur.